The Kitchens Jeff Mauro delar med sig av användbara matlagningstips och läckra semesterrecept

Det är säsong för att äta! KändiskockJeff Maurodelar användbara matlagningstips och läckra receptidéer i en exklusiv intervju medUs Weekly.

Kändisars familjesemestertraditioner

Läs artikeln

KöketVärden anser att semestern är den perfekta tiden att lägga till lite extra kärlek till dina traditionella måltider. När folk dyker upp för en semestermåltid förväntar de sig klassiska rätter på bordet. Jag levererar på det - annars kan det vara en höjd röst eller två - men jag gör ändringar som ger rätten en liten twist, förklarade han tillOss. Servera till exempel det smidigaste och rikaste potatismoset genom att tillsätta färskost. Det är ingen stor förändring, men det kommer att ge rätten något extra och något lite oväntat än normen.

Vinnaren av säsong 7Food Network Starinser att underhållande ibland kan vara överväldigande för dem som är nya inom matlagning. Mauro föreslår att du förbereder en tillbehör - vilket han säger är ett bra sätt att få förtroende i köket. Det finns så många alternativ och oavsett kompetensnivå kan du hitta något som passar dig. En idé att börja med skulle vara hasch ... som egentligen bara kräver att man hackar och slänger allt i en kastrull. Jag har ett recept på Sweet Potato Skillet Hash som lätt går ihop när man använder en matberedare som Black+Decker MultiPrep Slice 'N Dice. Bortsett från att hacka är den svåraste delen av den här rätten att inte äta den när den tillagas. (Recept nedan)

Kändisar i köket: Stjärnor som älskar att laga mat!

Läs artikeln

Lägga till det roliga, denSmörgåskungvärden tror att det finns utrymme för alla att ha kul när de förbereder sig för semestern, inklusive dina små. Jag älskar att laga mat med min son och det finns massor av jobb som små kan hjälpa till med. Mätning (med dubbelkoll av vuxen), mixning, formning av deg och förmodligen ett av de viktigaste jobben, provsmakning!

Om du är fastspänd på tid, säger Chicago-infödingen att det är ok att köpa tillagade rätter. Eftersom desserter kan vara svåra att ta itu med, hitta ett riktigt bra bageri och köp kakorna och kakorna du planerar att servera. De kommer att vara läckra och kommer att spara massor av tid när du förbereder resten av måltiden.

För dem som underhåller på en budget, föreslår den professionella matälskaren att hoppa över den formella middagen. Appar är vanligtvis allas favoritdel av måltiden i alla fall, så planera för att servera en mängd olika snacks som kan ställas in och fyllas på. Det andra alternativet är att skapa en buffé – du kan skapa tre till fyra rätter som när de grupperas tillsammans ser imponerande ut.

Och för att få igång festen gillar chefskocken på Pork & Mindy's i Chicago att servera sina gäster en enkel men läcker vuxendryck. Jag älskar en snabb champagnecocktail med två ingredienser att erbjuda gästerna direkt när de kommer in. En fin torr champagne med ett uns fläderblomslikör. Han tillade att det verkligen väter visselpipan.

Stjärnor – de är precis som oss!

Läs artikeln

När det gäller Mauros semester, berättar stjärnanOsspå julafton handlar allt om de sju fiskarna och skaldjur, men jag är värd för juldagen i år och bestämde mig för att göra en hemtrevlig allamerikansk jul! Kärnmjölksstekt kyckling, krämig Mac & ost, Giant Bone-In Ribeyes, min mammas potatismos och massor av paj och glass. Alla. Kommer. Få. Vikt, sa han halvt på skämt.

Se Jeff Mauros festliga receptidéer nedan:

Mormor Kays korvbröd:

2 matskedar olivolja, plus mer för att borsta

1 lb. söta italienska korvar, borttagna från höljet

4 oz. pepperoni, skär i rutor

4 oz. genuasalami, tunt skivad och skär i rutor

8 oz. strimlad mozzarella

1 1/2 bröd fryst eller färsk pizzadeg, som Rhodos, upptinad

Värm ugnen till 340 grader. Tillsätt olivoljan i en medelstor sautépanna på medelhög värme och koka korvarna tills de är bruna, 12 till 15 minuter. Kyl korven, lägg över i en skål med hålslev och blanda med pepperoni och salami. Blanda i mozzarellan med händerna.

Kavla ut degen till två långa ovaler. Skiva ändstyckena av degen för att spara till senare för att göra minikorvbröd. Pensla toppen och botten av degen med olivolja och dela korvblandningen mellan de två bröden. Vik över degen som en calzone och stick hål längs sidorna för att släppa ut ångan med en gaffel. Grädda tills den är ljusbrun ovanpå, 20 till 25 minuter. Utbyte: Två 12-tums bröd.

Tryckkokare söndagssås

1 lb. fläskbiff, kryddad med salt och peppar

4 länkar varm italiensk korv, skivad i lagom stora portioner

1 liten lök, tärnad

4 vitlöksklyftor, hackade

1 msk torkad italiensk krydda

1 matsked tomatpuré

2 burkar (28 oz.) krossade tomater

1/4 kopp färsk basilika, riven

Ställ in Black & Decker tryckkokare på brun. Bryn varje sida av köttbullarna, ställ åt sidan. Bryn italienska korvskivor på båda sidor, 5-6 minuter per sida, ställ åt sidan. Krydda fläskstek och bryn på båda sidor, ca 5-6 minuter per sida. Avsätta.

Kocken Jeff Mauro

Spectrum Brands

I utsmält fett, smaka av med salt och peppar och fräs sedan löken och den italienska kryddningen tills den blir genomskinlig, cirka fem minuter. Tillsätt tomatpuré och vitlök och fräs tills det doftar, cirka 30 sekunder. Lägg i krossade tomater, köttbullarna, korven och fläsk. Lås locket på tryckkokaren och ställ in på kött.

Tillaga genom cykeln (ca 20 minuter) med en naturlig tryckavlastning. Ta bort locket när trycket är helt släppt. Ta bort fläskstek och strimla i köttet. Ställ in tryckkokaren på att brynas och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Krydda efter smak och lägg i basilika till slut. Överför till en skål och servera med din favoritpasta.

Kocken Jeff Mauro

Spectrum Brands

Köttbullar

2 lbs. malet kött (1 pund nötkött, 1/2 pund fläsk & 1/2 pund kalvkött)
2 ägg, vispade
1 skivor vitt bröd indränkt i 2 msk. mjölk
1 dl riven Romano
1/2 kopp italiensk persilja, hackad
2 tsk kosher salt
1 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål tills de blandas (överarbeta inte!). Rulla till 1/2 uns stora köttbullar, vilket ger ca. 30 till 40.

Bonusresteridé: Använd de överblivna köttbullarna och såsen – om det finns några – plocka upp några färska underrullar och du har en omedelbar och läcker köttbullsmacka! Använd en George Foreman Grill & Broil för att rosta brödet och använd sedan broilerfunktionen för att smälta osten ovanpå. Det är en fantastisk skapelse nästa dag och du behöver inte ens slå på ugnen. Glöm inte att imponera med en fantastisk ostdragning när smörgåsarna serveras!

Sötpotatisgrytahash
Med tillstånd av Jeff Mauro
Serverar 2 hungriga människor

1 gul lök, tärnad med BLACK+DECKER MultiPrep Slice 'N Dice tärningsskiva
2 röda paprikor, skurna med BLACK+DECKER MultiPrep Slice 'N Dice dubbelsidig Julienne Disc
2 stora sötpotatisar, halverade och tärnade med BLACK+DECKER MultiPrep Slice 'N Dice tärningsskiva
4 oz. Mexikansk chorizo
1 tsk chili power
Salt och peppar
1/2 tsk spiskummin
1 msk färsk gräslök, hackad
1-2 tablespoons of Sambal Oelek

Kocken Jeff Mauro

Spectrum Brands

Börja med att tärna löken och potatisen och skära paprikan med BLACK+DECKER Mutli Prep Slice 'N Dice, lägg löken och paprikan i en skål och potatisen i en annan och ställ båda åt sidan.

Koka den mexikanska chorizon i en stor stekpanna på medelhög tills den fått färg och genomstekt, ca 12 min. Ta bort från pannan och låt rinna av, spara 2 matskedar fett.

Använd samma stekpanna med reserverat fett från chorizo, tillsätt lök, paprika, spiskummin och chilipulver. Krydda med salt och peppar och fräs tills de är mjuka och lättbruna, cirka 10 minuter. Skruva upp värmen till medelhög/hög och tillsätt sötpotatis, krydda igen och fräs, bara rör om eller rör om varannan minut, tills en mörkbrun färg utvecklas, cirka 8-10 minuter, tillsätt tillbaka den avrunna chorizon i pannan två minuter före servering för uppvärmning.

Krydda med salt och peppar efter smak, garnera med flera små klickar Sambal Oelek och strö över färsk gräslök.

Dekonstruerade Cannoli Chips och Dip

Med tillstånd av Jeff Mauro

Canolaolja, för stekning

1 paket (ca 36) fyrkantiga wonton-omslag, skurna diagonalt på mitten

2 dl helmjölksricotta

1/2 kopp konditorisocker, plus mer för att pudra

3 msk apelsinlikör

1 kopp tung grädde

1 kopp halvsöta miniatyrchokladchips

1/2 dl pistagenötter, grovt hackade

1/2 kopp maraschino körsbär, hackade

1/2 apelsin, skalad

Fyll en holländsk ugn en tredjedel full med olja och värm till 350 grader

Stek wontons i ett lager, inte överfulla grytan. Vänd wontons en eller två gånger tills de är gyllenbruna, fyra till fem minuter. Ta bort wontons med en tång eller en hålslev och låt rinna av på ett stort galler över en grund panna. Upprepa tills alla wontons är stekta.

Blanda ricotta, socker och likör tills det är väl blandat i en stor skål. Vispa grädden i en separat skål tills det bildas mjuka toppar med hjälp av en stavmixer. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och 1/2 kopp av chokladbitarna i ricottablandningen.

Tillsätt ricotta-gräddblandningen i en medelstor doppskål eller 8 x 8-tums bakform och fördela jämnt. Börja från den vänstra sidan av skålen, gör en rad, uppifrån och ned, av pistagenötter, följt av en rad med de återstående 1/2 dl chokladchips, sedan körsbären. Riv färskt apelsinskal över skålen och lägg wontonchipsen på sidan. Pudra chipsen med socker och servera.