Emmy Burger-receptet: Gör en av Instagrams mest kända matvaror!

  • Kategori: Mat
The Emmy Burger Recept: Gör en av Instagram

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More av Emily Hyland och Matthew Hyland

Emmy Burger är ansvarig för miljontals Instagram likes, och nu kan du göra den berömda rätten själv! Serverad på Emily och Matt Hylands flaggskeppsrestaurang, Emily, toppar Emmy Burger många New York City Best Burger-listor tack vare en duo av rika såser och smakrika ingredienser runt om.

Kändisar som älskar pizza

Läs artikeln

Därför är det ingen överraskning att receptet ingick i Hylands debutkokbok -Emily: The Cookbook Pizza, hamburgare och mer. Rätten stoltserar med en samling umamirika ingredienser som gochujang – koreansk fermenterad chilipasta – och karamelliserad lök, som kombineras till en munfull efter munfull läckerhet. För dem som orkar med utmaningen innehåller kokboken även en variant av originalreceptet som kallas Emmy Double Stack Burger med två färsbiffar – en 8 oz hamburgare toppad med amerikansk ost. Servera med pommes och cornichons och vänta på köttetsvettasatt sätta in.

Stjärnor i köket

Läs artikeln

Kolla in Emmy Burger-receptet nedan och plocka upp Hylands kokbok för ytterligare recept som den ikoniska Emily Detroit pan pizza och Nguyens heta vingar med ranchdipp.

Emmy-burgaren

Ger 4 portioner

INGREDIENSER:

För hamburgare:
• 28 uns (800 g) torrlagrat hamburgerkött, eller ersätt med din favoritbit
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar
• 4 skivor (1/4 tum/6 mm tjocka) skarp vit cheddar, helst Grafton Village, totalt cirka 85 g
• 4 kringlebullar, delade på tvären
• 2 msk osaltat smör, i rumstemperatur (för bredning)
• Karamelliserad lök, värmd efter önskemål

För Nguyen-såsen:
• 1/3 kopp socker
• 1/4 kopp orättad risvinsvinäger
• 1/2 kopp gochujang (koreansk fermenterad chilipasta)
• 4 msk osaltat smör
• 1 msk finhackad vitlök, ca 5 klyftor
• 1 tsk sesamfrön
• 1 tsk svarta sesamfrön

För Emmy-såsen:
• 1/2 kopp (120 ml) majonnäs
• 1/4 kopp (60 ml) Nguyen-sås (se ovan)

The Emmy Burger Recept: Gör en av Instagram

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More av Emily Hyland och Matthew Hyland

INSTRUKTIONER:

  1. För att göra hamburgare skär du köttet i 1-tums (6 mm) bitar. Frys köttet tills det är kallt eller lite fryst, cirka en timme. Frys in delar av köttkvarn, eller processorskål och blad, samtidigt.
  2. Använd en köttkvarn eller matberedare, grovmal det halvfrysta köttet, låt det falla ner i en medelstor skål. (Om du använder en matberedare, pulsa köttet i små omgångar och överför det till en medelstor skål.) Hantera köttfärsen försiktigt, forma den till fyra rundlar, var och en ca 10 cm bred och 3-4 tum (2) cm) tjock.
  3. Värm en stor stekpanna eller stekpanna, gärna gjutjärn, över medelhög värme. Krydda burgarna kraftigt på båda sidor med salt. Lägg på pannan. Koka i två och en halv minut, justera värmen så att undersidan av pattyn blir stadigt brun men inte bränns.
  4. Vänd färsen, krydda med peppar och toppa med en skiva cheddarost. Fortsätt koka i ytterligare två och en halv minut. Tryck burgaren ovanpå med ett finger; den ska bara kännas lite fast. Om du vill använda en omedelbar termometer för att kontrollera om den är klar, för in sonden genom sidan i mitten av hamburgaren; den bör läsa 120 grader för sällsynta.
  5. Lägg över biffarna till ett galler på en stor kantad bakplåt (halvplåt) och låt stå i tre till fem minuter. Innertemperaturen kommer att stiga ytterligare några grader under viloperioden.
  6. Torka under tiden av överflödigt fett från grillen. Smöra bullarna och lägg dem sedan med platta sidan nedåt på grillen och stek tills de är gyllenbruna, cirka en och en halv minut. Bred ut en generös matsked av Emmy-såsen (se nedan) på den övre halvan av varje bulle.
  7. Lägg en biff på den nedre halvan av varje bulle. Lägg en hög karamelliserad lök på biffen. Lägg bulltoppen till varje. Överför var och en till en tallrik och servera, med den återstående såsen skjuten på sidan.
  8. För att göra Nguyen-såsen, vispa samman sockret och vinägern i en medelstor skål för att lösa upp sockret. Tillsätt gochujang och vispa för att kombinera.
  9. Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, sesamfrön och svarta sesamfrön och koka, rör om ofta, tills vitlöken är mjuk och doftande men inte brynt, cirka 90 sekunder.
  10. Tillsätt till gochujang-blandningen och vispa ihop. (Såsen kan täckas och kylas i upp till ett dygn. Ta ut ur kylen cirka en timme före användning så att den inte är kall när den serveras med varm mat.)
  11. För att göra Emmy-såsen, blanda majonnäsen och Nguyensåsen i en liten skål. Täck över och kyl tills den ska användas.

Utdrag ur Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More av Emily Hyland och Matthew Hyland, copyright 2018 av Emily Hyland och Matthew Hyland. Används med tillstånd av Ballantine Books, ett avtryck från Random House Publishing Group, en division av Penguin Random House LLC. Alla rättigheter förbehållna. Ingen del av detta utdrag får reproduceras eller tryckas om utan skriftligt tillstånd från förlaget.